Những ưu điểm của Lactobacillus paracasei

Những ưu điểm của Lactobacillus paracasei

Mật độ: 3*10^9 cfu/g và 3*10^10 cfu/g Khả năng chịu nhiệt tốt và có hoạt tính phân giải protein cao Có khả năng sản sinh một lượng lớn acid lactic Thường dùng trong sản xuất sữa chua uống

• Lactobacillus paracasei (viết tắt L. paracasei)  là vi khuẩn gram dương, không sinh bào tử, lên men đồng hình, hình que, chúng được tìm thấy phổ biên ở trong ruột người. L. paracasei có thể được tìm thấy từ tự nhiên như trong các sản phẩm lên men rau quả, sữa và thịt. Loài này được sử dụng nhiều trong các sản phẩm thực phẩm, bao gồm sữa lên men và pho mat.
•  Loài L.paracasei được sử dụng trong lên men sữa chua và rất có lợi cho đường tiêu hóa, theo nghiên cứu của Li-Chuan Chuang và cộng sự (2011) thì chủng L.paracasei có khả năng gây ức chế mạnh chủng vi khuẩn gây bệnh đường ruột Streptococcus mutans.
• Trên tạp chí Technical Memorandum, một nghiên cứu chủng L.paracasei Lpc-37 cho thấy chủng này có khả năng chịu được môi trường acid (pH khoảng 3) trong 1 giờ. Tỷ lệ sống sót đạt 80 – 90%, khả năng chịu muối mật ở nồng độ 3%, tỷ lệ sống sót trên 60% và khả năng đối kháng tốt với các vi khuẩn gây bệnh Salmonella tiphimurium, Staphylococcus aureus, E.coli, Listeria monocytogenes. Ngoài ra, nghiên cứu còn chỉ ra rằng, chủng L.paracasei Lpc-37 còn có khả năng kháng Pancreatin (0,1%) ở pH kiềm (pH 8) trong 2 giờ, tỷ lệ sống sót đạt trên 60%.
• Asa Ljungh, Jinggang Lan và cộng sự (2002) đã phân tập, tuyển chọn và nghiên cứu đặc tính của chủng L.paracasei sybsp.paracaseiF19. Chủng L.paracasei subsp. paracasei có khả năng sống sót khi chịu được pH acid trong dạ dày (pH 2,5 trong 1 giờ) và chịu được muối mật khi tiếp xúc ở nồng độ 20% trong 2 giờ. Chủng này đối kháng tốt với vi khuẩn Helicobacter pylori gây bệnh viêm loét dạ dày, tá tràng.

ƯU ĐIỂM CHUNG CỦA CHI LACTOBACILLUS

• Khả năng sinh acid lactic
• Khả năng sinh kháng sinh Bacteriocin
• Đối kháng với các vi khuẩn gây bênh
• Tăng khả năng miễn dịch
• Chịu được pH thấp: pH 2 -3 trong dạ dày

ƯU ĐIỂM RIÊNG CỦA Lactobacillus paracasei

• Khả năng chịu nhiệt tốt: là một trong những ưu điểm lớn giúp L.paracasei có thể sống sót được tốt hơn các loài khác trong điều kiện khắc nghiệt về thời tiết, nhất là Việt Nam nằm trong vùng khí hậu 4B – nóng ẩm
• Khả năng phân giải protein cao: là một đặc điểm rất tốt để giúp tăng cường khả năng tiêu hóa ở trẻ em
• Hiệu quả hơn trong việc kích họat sự sản xuất cytokin IL-12 trong tế bào máu monocytes so với tế bào L.plantarum vàL.rhamnosus. 
• Có khả năng kháng với Pancreatin ở pH 8: đây là một lợi thế giúp L.paracasei có thể di chuyển rộng trong hệ tiêu hóa mà vẫn sống sót. 
• Thành tế bào vi khuẩn L.paracasei được cấu tạo từ các mảnh peptidoglycan rất bền và ổn định. Phân tử peptidoglycan không bị phân hủy trong môi trường acid dạ dày mà có tác dụng như một chất bổ dưỡng, vừa kích thich hệ miễn dịch tại chỗ ở niêm mạc ruột, vừa thông qua các cytokine tăng cường sức đề kháng không đặc hiệu của toàn bộ cơ thể. Đối với bản thân nhu mô ruột, chất trợ sinh này cũng làm tăng chức năng của ruột, do vậy tăng sức khỏe và tạo điều kiện cho sự phát triển lành mạnh, ổn định của các vi khuẩn có ích trong đường ruột. 

Hiện nay, L.paracasei đã được sản xuất thành công trên quy mô công nghiệp tại Viện thực phẩm chức năng Việt nam, với tên thương mại độc quyền được bảo hộ tại Cục sở hữu trí tuệ Việt Nam là Immunpath-IP. Tính đến thời điểm hiện tại Immunpath-IP đã được sử dụng trong công thức của trên 40 sản phẩm có uy tín trên thị trường và được kiểm định về công dụng và chất lượng: Kukumin-IP, Tràng Phục Linh…

(Nguồn: Viện Thực phẩm chức năng Việt Nam)