Bị bệnh dạ dày có nên ăn bún không?

Nhiều người lựa chọn cho mình một bữa sáng bằng món bún bởi đây là món dễ ăn, kết hợp với nước dùng nên dễ tiêu hóa. Nhưng đối với người bị bệnh dạ dày có nên ăn bún không? Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn giải đáp thắc mắc về món ăn phổ biến này đồng thời cung cấp các cách giúp bạn kiểm tra bún an toàn một cách đơn giản.

Bún được làm từ những thành phần gì? Các phụ gia hay được cho vào bún

Bún được làm từ gạo tẻ, thường có màu trắng đục hay trắng xám, không phải màu trắng tinh như trên thị trường vẫn bán. Để bún có được màu trắng đẹp, sợi dai, lâu bị thiu, người ta có rất nhiều cách. Một trong các cách đó là cho thêm vào bún các chất: Natri sulfit, Natri benzoate, Foocmol, acid oxalic hay hóa chất Tinopal, hàn the và chất độn.

Chúng ta hãy cùng tìm hiểu các chất trên có hại gì không và có được phép bổ sung vào bún hay không nhé!

bệnh dạ dày có nên ăn bún

  1. Chất tinopal – còn gọi là chất huỳnh quang – có tác dụng tạo độ bóng trên bề mặt sợi bún, làm cho sợi bún trong, tạo cảm giác rất bắt mắt. Tinopal được bán tràn lan trên mạng cũng như các chợ, vì vậy rất nhiều cơ sở đã bất chấp tác hại của nó mà mua cho vào bún đánh lừa khách hàng ưa hình thức.

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh – nguyên giảng viên Viện Công nghệ sinh học và Công nghệ thực phẩm Đại học Bách Khoa Hà Nội cho biết:

“Trong các chất phụ gia thực phẩm, thì tinopal là chất cấm, chỉ được dùng trong công nghiệp như sơn để làm bóng sơn, hay công nghiệp chế biến giấy, vải.

Tác hại của việc sử dụng hóa chất làm trắng huỳnh quang là vô cùng nguy hiểm cho sức khỏe của người ăn, vì nó chứa rất nhiều tạp chất, kim loại nặng. Nếu sử dụng lâu dài, tồn dư kim loại nặng sẽ tích tụ trong cơ thể gây ngộ độc cấp tính hoặc mãn tính. Nó có thể làm hư hại niêm mạc thành ruột và đường tiêu hóa, có thể dẫn đến viêm loét ruột, dạ dày. Ở mức độ nặng sẽ gây suy gan, thận, thậm chí ung thư.’’bệnh dạ dày có nên ăn bún

  1. Hàn the: Bún ngày nay còn bị sử dụng hàn the trong quy trình sản xuất. Công dụng của hàn the là giúp sợi bún dai, không bết dính. Hàn the không có trong danh mục các chất được Bộ y tế cho phép dùng chế biến thực phẩm do tính độc hại của nó. Hàn the sẽ tích lũy trong cơ thể, tùy liều lượng có thể gây nên những triệu chứng cấp tính và mạn tính.

Khi bạn sử dụng bún với số lượng nhỏ sẽ khó nhận thấy dấu hiệu nào bất thường đối với cơ thể. Nhưng nếu sử dụng hàn the lâu ngày có thể gây ngộ độc tiêu hóa như nôn mửa, đau bụng tiêu chảy; với da thì gây ban đỏ dẫn đến tróc vẩy. Ngoài ra, hàn the còn gây hại thận, làm rối loạn chức năng chuyển hóa, rối loạn chu kỳ kinh nguyệt, rụng tóc.

  1. Natri sulfit, Natri benzoate: các chất này có tác dụng bảo quản, làm trắng bún. Natri sulfit, Natri Benzoate là các chất được phép sử dụng theo danh mục các chất phụ gia trong thực phẩm được bộ y tế ban hành. Tuy vậy, chỉ được sử dụng với một hàm lượng nhỏ.
  2. Foocmol, Acid oxalic: là các chất vừa làm sáng bún và bảo quản chống ôi thiu, không có trong danh mục phụ gia được sử dụng và bị cấm dùng trong thực phẩm.
  3. Chất độn: Cách làm bún truyền thống, gạo phải ngâm từ 48 – 72 giờ. Sau khi tách bột xay khỏi nước thì đem bột cho vào máy ép để tạo khuôn dạng sợi cho bún. Tiếp theo người ta cho bún vào nồi nước đun sôi để giữ được hình dáng, đồng thời sợi không bị nhão.bệnh dạ dày có nên ăn bún 2

Tuy nhiên, hiện nay công nghệ máy móc hiện đại, người sản xuất đã rút ngắn thời gian chỉ còn ngâm gạo vài tiếng là có thể đem xay.

Người xưa chỉ tách nước lấy bột, ngày nay người sản xuất cho thêm bột năng, bột lọc vào để tạo ra sợi bún nhìn sáng hơn, đẹp mắt hơn và dai hơn.

Việc bổ sung chất độn này không gây hại cho sức khỏe và giúp hạ giá thành bún.

Ở các mối làm bún đổ buôn cả thành phố thì việc giữ bún lâu thiu và sợi dai luôn là vấn đề được quan tâm hàng đầu. Do vậy, nhiều cơ sở dù biết chất độc hại nhưng vẫn cho các chất phụ gia cấm vào bún.

Theo kết quả kiểm tra của các Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm các tỉnh và thành phố và Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm Quốc gia, các chất cấm hay được sử dụng là Tinopal và hàn the được phát hiện trong rất nhiều mẫu bún trên thị trường. Các chất còn lại được sử dụng ít hơn, có mẫu vượt giới hạn và có mẫu nằm trong giới hạn cho phép.

bệnh dạ dày có nên ăn bún 4Bệnh dạ dày có nên ăn bún không?

Bún là thức ăn có mặt trong rất nhiều món ngon của người Việt, đặc biệt dễ ăn khi cơ thể mệt mỏi, đắng miệng nhưng trong bún có chất chua, gây hại cho dạ dày. Trong những tình trạng quá phát, có thể khiến các vết loét dạ dày nghiêm trọng hơn, thậm chí là thủng dạ dày. Vì vậy, người bị bệnh dạ dày không nên ăn bún.

Vị chua của bún cùng với các chất phụ gia, các chất cấm gây ảnh hưởng đến dạ dày, làm rối loạn tiêu hóa.

Ngoài những người bị bệnh dạ dày, những nhóm bệnh nhân sau cũng nên kiêng bún: Phụ nữ sau sinh, trẻ nhỏ, người đang bị sốt, bị cảm,…

bệnh dạ dày có nên ăn bún 5Để hạn chế sử dụng bún không an toàn mà vẫn thưởng thức được các món ăn ngon từ bún, chúng tôi tổng hợp các cách kiểm tra bún bằng các biện pháp đơn giản sau:

Cách kiểm tra bún có an toàn hay không?

Bằng cảm quan:

Cách đơn giản nhất là nhìn vào màu sắc của sợi bún. Bún được làm từ gạo nguyên chất, có sợi màu trắng đục hoặc tối màu. Ngược lại, bún chứa hàn the hay hóa chất bảo quản sẽ có màu trắng trong, sáng và sợi bún có độ bóng mẩy. Các chuyên gia khuyến cáo người tiêu dùng cần thận trọng hơn với các sản phẩm bún, bánh tươi có màu trắng và độ bóng hơn dưới ánh sáng.

Bún không chứa hàn the: sợi bún hơi nát, dễ đứt gãy và chạm vào có cảm giác hơi dính, nhuyễn. Bún chứa hàn the: sợi bún dai giòn hơn, khó đứt gãy.

Bún không sử dụng hàn the và hóa chất mua về để hơi lâu hoặc qua ngày sẽ bị chua và ôi thiu. Những loại bún để 2-3 ngày chưa ôi thiu, khi nhai trong miệng không có mùi vị là loại sử dụng hàn the và hóa chất quá liều lượng.

Phát hiện chất Tinopal trong bún

  • Để bún trong bóng tối có khả năng phát ánh sáng.
  • Dùng đèn cực tím như đèn soi tiền chiếu vào, nếu thấy bún phát sáng thì có thể bún đã nhiễm chất Tinopal.bệnh dạ dày có nên ăn bún 6

Phát hiện hàn the trong bún:

Bạn có thể dùng que thử được bán sẵn hoặc dùng bột nghệ cho vào, nếu thấy bún chuyển sang màu xám thì trong đó có chứa hàn the.
Tham khảo thêm các phương pháp tập luyện và các cách ăn uống hữu ích cho bệnh dạ dày, đại tràng

Điện thoại tư vấn

18008076098.128.3766

Tham khảo chế phẩm KUKUMIN IP có nguồn gốc hoàn toàn từ tự nhiên cho bệnh dạ dày: click ảnh dưới đây
kukumin